進入21世紀以來，隨著經(jīng)濟的快速水平的發(fā)展和電商平臺的發(fā)展，美食已經(jīng)逐漸開始向全國，甚至是國際上的售賣，美食的規(guī)?；a(chǎn)，也催動了人們對食品機械的技術(shù)、種類也有了新的更高要求?，F(xiàn)在人民群眾對于食物的需求也不再滿足于吃飽，而是要求吃好，要求能夠提供品種更多、質(zhì)量好、營養(yǎng)更豐富、更加衛(wèi)生的深加工食品。而真空預(yù)冷機的出現(xiàn)不僅與市場發(fā)展相適應(yīng)，更滿足了先進的技術(shù)標準以滿足日益發(fā)展的新形勢和新要求，真空預(yù)冷機推動了食品機械產(chǎn)業(yè)升級和人民生活質(zhì)量的提高。

原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無疑問，熟食品加工好后都必須經(jīng)過冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。

真空冷卻機特點：冷卻速度快，冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預(yù)冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻，食品色澤好，口感綿密美味。