通過熟食預(yù)冷機工作原理技術(shù)，有利于 延長貨架期、減小高溫對熱敏性營養(yǎng) 物質(zhì)與感官的影響。冷鏈系統(tǒng)是指在生產(chǎn)、儲運、銷 售等環(huán)節(jié)中，始終保持食品在低溫的 條件下，保證食品的衛(wèi)生安全，延長 保質(zhì)期。
目前在中央廚房完成的冷鏈 部分主要包括成品或半成品的冷卻、 低溫分裝、低溫儲運。
熟食預(yù)冷機工作原理是中央 廚房冷鏈系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)。在歐美、日本等發(fā)達，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后必須進行的道工序。在我國，隨著人們生活水平的提高，對于新鮮食品的訴求日漸增強，傳統(tǒng)冷卻的食品無法 單盤達到應(yīng)有的保鮮效果。在冷凍食品生產(chǎn)流程中，真空快速冷卻機可對蒸煮后的制成品進行快速降溫，直接進入下一生產(chǎn)流程。