種方法是冷庫強制通風(fēng)制冷，使用風(fēng)機將冷氣吹到農(nóng)產(chǎn)品上使其冷卻。這種方法的投資費用較低，適用的品種也較多，但冷卻蔬菜的時間長，而且不均勻。　　

第二種方法是采用壓差通風(fēng)冷卻，把農(nóng)產(chǎn)品按特殊的方式堆放在倉庫的專用容器里，用風(fēng)機在容器的兩端產(chǎn)生壓差，使冷風(fēng)通過容器內(nèi)壁對農(nóng)產(chǎn)品進行冷卻。這種方法的冷卻速度比種方法快，冷卻比較均勻，但處理能力較小。 　　

第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋在產(chǎn)品上或把農(nóng)產(chǎn)品浸在冷水中進行冷卻。因為它不僅能使農(nóng)產(chǎn)品(特別是蔬菜)迅速冷卻，而且還具有冷卻均勻、加工時間短、加工能力大、干凈衛(wèi)生，能抑制細(xì)菌、霉菌等微生物。　　

第四種方法是真空冷卻法。這種方法在國際上廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品的試驗，是從20世紀(jì)六七十年代開始的，但是僅僅局限于對價格昂貴的蔬菜進行預(yù)冷。隨著真空預(yù)冷設(shè)備的普及，在日本目前已形成未經(jīng)真空預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品不投放市場的體制，這種預(yù)冷方法在美國也廣泛使用